De Martino Journal
О человеке в настоящем времени
Гастрономия и эстетика
Unica — ресторан, где всё совпадает
О месте, где вкус звучит как искусство, а каждая подача — признание в любви к деталям.
Сегодня хочу рассказать о месте, которое меня по-настоящему удивило и вдохновило.
Unica — ресторан в центре Москвы, недалеко от Патриарших прудов. Снаружи — старинный особняк, а внутри — целый мир вкусов, ароматов и эстетики.
В русской культуре вкус всегда был связан и с традицией чаепития.
Мне понравилось буквально всё: музыка, освещение, ароматы, внимание к деталям. Всё выстроено гармонично — без избыточного блеска, но с чувством вкуса и тепла. Когда входишь, кажется, будто попал в пространство, где каждый штрих имеет смысл: звук, свет, дыхание кухни, шелест посуды.
Unica — ресторан в центре Москвы, недалеко от Патриарших прудов. Снаружи — старинный особняк, а внутри — целый мир вкусов, ароматов и эстетики.
В русской культуре вкус всегда был связан и с традицией чаепития.
Мне понравилось буквально всё: музыка, освещение, ароматы, внимание к деталям. Всё выстроено гармонично — без избыточного блеска, но с чувством вкуса и тепла. Когда входишь, кажется, будто попал в пространство, где каждый штрих имеет смысл: звук, свет, дыхание кухни, шелест посуды.
Атмосфера, в которой хочется остаться
Верхний зал — сочетание классики и современности. Кирпичные стены, зеркала, мягкий свет, который делает лица красивыми, а настроение — тёплым. Здесь одинаково комфортно и для делового ужина, и для семейного вечера, и для небольшого праздника.
Верхний зал — сочетание классики и современности. Кирпичные стены, зеркала, мягкий свет, который делает лица красивыми, а настроение — тёплым. Здесь одинаково комфортно и для делового ужина, и для семейного вечера, и для небольшого праздника.
На нижних этажах — два бара, каждый со своим настроением.
Первый — открытый, атмосферный, на двадцать человек, с приглушённым светом и лёгким шумом бокалов.
Второй — за зеркальной дверью, настоящий secret bar, камерный и почти интимный, рассчитан на 10–30 гостей. Это место для доверительных встреч, небольших праздников, закрытых вечеров, где всё — про вкус, настроение и разговоры по душам.
Иногда я даже жалею, что не употребляю алкоголь — настолько богатая здесь барная культура. Настоящая гастрономия в бокале, с ароматами трав, специй и настроений. Иногда именно через такие вкусы начинается небольшое путешествие.
История дома
Ресторан занимает здание конца XIX века, расположенное на Большом Козихинском переулке — в самом сердце Москвы, рядом с Патриаршими прудами. Когда-то здесь были жилые апартаменты, затем художественные мастерские, и дух старой Москвы до сих пор ощущается в каждой детали. Архитекторы сохранили старинные кирпичные своды и лепнину, добавив современные акценты — зеркала, мягкий свет, благородные фактуры. Получился интерьер, в котором история не давит, а создаёт глубину.
Ресторан занимает здание конца XIX века, расположенное на Большом Козихинском переулке — в самом сердце Москвы, рядом с Патриаршими прудами. Когда-то здесь были жилые апартаменты, затем художественные мастерские, и дух старой Москвы до сих пор ощущается в каждой детали. Архитекторы сохранили старинные кирпичные своды и лепнину, добавив современные акценты — зеркала, мягкий свет, благородные фактуры. Получился интерьер, в котором история не давит, а создаёт глубину.
Интервью с шеф-поваром Иваном Кузнецовым
— В чём идея кухни ресторана?
— Идея кухни — итальянская кухня, адаптированная под мой взгляд, сделанная из наших российских продуктов. Беру классику Италии, смотрю на неё — и исполняю здесь.
— А есть ли блюдо, которое вы считаете визитной карточкой Unica?
— Vitello Tonnato. По слухам, самая лучшая в городе. К нам приезжал в начале года шеф-повар из Японии, итальянец, у которого свой ресторан в Кремоне. Он был очень удивлён: сказал, что здесь лучше, чем у него на родине.
— Откуда вы берёте вдохновение?
— Оно само приходит. Когда надо — пришло, и блюдо рождается. Иногда могу работать над ним полгода, потом отложить в «ящик Пандоры», переосмыслить — и получается.
— Какое блюдо для вас лично особенное, с историей?
— О таком я не думаю.
— Тогда другой вопрос: с какими продуктами вы любите работать больше всего и почему?
— С тестом. Оно эластичное, к нему надо приходить с душой. Часто балую персонал — буреками, хачапури по-аджарски, такими вещами.
— В чём идея кухни ресторана?
— Идея кухни — итальянская кухня, адаптированная под мой взгляд, сделанная из наших российских продуктов. Беру классику Италии, смотрю на неё — и исполняю здесь.
— А есть ли блюдо, которое вы считаете визитной карточкой Unica?
— Vitello Tonnato. По слухам, самая лучшая в городе. К нам приезжал в начале года шеф-повар из Японии, итальянец, у которого свой ресторан в Кремоне. Он был очень удивлён: сказал, что здесь лучше, чем у него на родине.
— Откуда вы берёте вдохновение?
— Оно само приходит. Когда надо — пришло, и блюдо рождается. Иногда могу работать над ним полгода, потом отложить в «ящик Пандоры», переосмыслить — и получается.
— Какое блюдо для вас лично особенное, с историей?
— О таком я не думаю.
— Тогда другой вопрос: с какими продуктами вы любите работать больше всего и почему?
— С тестом. Оно эластичное, к нему надо приходить с душой. Часто балую персонал — буреками, хачапури по-аджарски, такими вещами.
Вкус, который невозможно забыть
Я попробовала несколько блюд, и каждое было отдельной историей. Но Vitello Tonnato — это не просто гастрономия, это откровение. Тонкие ломтики телятины с нежным соусом на основе тунца — сочетание, которое сначала удивляет, а потом полностью покоряет. Это вкус про гармонию, уверенность и честность.
Кроме того, у меня были карпаччо из цветной капусты с трюфельным маслом и пармезаном, салат капрезе, равиоли трёх видов и мальдивский десерт — линейка вкусов, в которой чувствуется уважение к продукту и точность исполнения. Все блюда подаются красиво, но без показного пафоса: каждая тарелка — часть общей гармонии, где всё на своём месте.
Я попробовала несколько блюд, и каждое было отдельной историей. Но Vitello Tonnato — это не просто гастрономия, это откровение. Тонкие ломтики телятины с нежным соусом на основе тунца — сочетание, которое сначала удивляет, а потом полностью покоряет. Это вкус про гармонию, уверенность и честность.
Кроме того, у меня были карпаччо из цветной капусты с трюфельным маслом и пармезаном, салат капрезе, равиоли трёх видов и мальдивский десерт — линейка вкусов, в которой чувствуется уважение к продукту и точность исполнения. Все блюда подаются красиво, но без показного пафоса: каждая тарелка — часть общей гармонии, где всё на своём месте.
Ивенты и коллаборации
Unica — не просто ресторан, а многоуровневое event-пространство. Здесь проходят закрытые презентации, ужины для бизнеса, fashion-вечера и даже камерные свадьбы. Команда умеет выстраивать атмосферу под формат — от деловых встреч до тёплых личных событий.
Отдельное направление — гастрономические коллаборации. Недавно ресторан объявил о сотрудничестве с отелем Vakkaru Maldives — проектом, объединяющим эстетику, вкус и философию отдыха.
Идея в том, чтобы перенести атмосферу Unica в мальдивский контекст: лёгкость, вкус, внимание к деталям. Это не просто обмен гастрономией, а взаимное проникновение культур....
Unica — не просто ресторан, а многоуровневое event-пространство. Здесь проходят закрытые презентации, ужины для бизнеса, fashion-вечера и даже камерные свадьбы. Команда умеет выстраивать атмосферу под формат — от деловых встреч до тёплых личных событий.
Отдельное направление — гастрономические коллаборации. Недавно ресторан объявил о сотрудничестве с отелем Vakkaru Maldives — проектом, объединяющим эстетику, вкус и философию отдыха.
Идея в том, чтобы перенести атмосферу Unica в мальдивский контекст: лёгкость, вкус, внимание к деталям. Это не просто обмен гастрономией, а взаимное проникновение культур....
Когда всё совпадает
Unica — место, куда хочется возвращаться. Не ради статуса и не только ради еды (хотя еда здесь — искусство), а ради состояния, когда всё совпадает: вкус, атмосфера, музыка и твой внутренний ритм.
В мире, где всё быстро меняется, здесь есть редкое чувство — гармония. Unica — напоминание о том, что эстетика и вкус начинаются с внимания. И когда всё создано с любовью — всё действительно совпадает.
Unica — место, куда хочется возвращаться. Не ради статуса и не только ради еды (хотя еда здесь — искусство), а ради состояния, когда всё совпадает: вкус, атмосфера, музыка и твой внутренний ритм.
В мире, где всё быстро меняется, здесь есть редкое чувство — гармония. Unica — напоминание о том, что эстетика и вкус начинаются с внимания. И когда всё создано с любовью — всё действительно совпадает.
Автор: Анастасия Новикова, главный редактор
De Martino Journal
Москва, ресторан Unica
De Martino Journal
Москва, ресторан Unica
Читайте также